一、九九鸭肠的卤制方法
所需食材：鸭肠250克，老抽1汤匙，花椒1撮，姜3片，香叶1片，桂皮1小块，八角1个，生抽2汤匙，干辣椒3-4个，料酒2汤匙，葱白30克，糖2克，大蒜4瓣，醋少许，盐适量，食用油适量，清水约800克
1.首先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下
2.准备好要用到的各种辅料和调味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。
3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。
5.然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感
6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。
7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。
二、九九鸭肠做法
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
三、怎么腌制鸭肠
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
四、久久鸭凉菜有多少品种
久久鸭凉菜品种太多了，久久鸭系列有；
1、整鸭（微辣，中辣，中辣，香辣）
2、鸭附件系列：（鸭头，鸭肝，鸭胗，鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭肠
3、鸭舌股，鸭肠，鸭心，鸭舌，鸭腿等
4、久久Y鸭藕片、卤香久久鸭、久久丫甜辣豆干、久久鸭凉拌黄瓜、久久鸭拌海带、久久鸭凉拌腐竹、久久鸭拌木耳等等多种吧。
五、鸭肠煮多长时间就熟了
1、鸭肠是食客都非常喜欢的一种食材，一是口感好，二是易成熟。
2、煮制的时候能够看到鸭肠边出现打卷现象，就说明鸭肠可以食用了。如果喜欢食用脆嫩口感的鸭肠，将鸭肠放进锅中滚两圈就可以食用了；而喜欢绵软有嚼劲的鸭肠，可以将其放进锅中煮30秒左右就可以了。
六、久久鸭脖的凉菜为什么好吃怎么做
1、香辣酱、酱油、盐、醋、味精、香油、料酒、葱、姜各适量
2、1鸭肠加盐、醋，反复揉搓，再用清水洗净；胡萝卜、西芹切成条，入沸水焯一下捞出。
3、2锅内放清水、葱、姜、料酒烧沸，再放醋、鸭肠焯至断生，捞出凉凉，切段；加胡萝卜、西芹条，调入香辣酱、酱油、味精、香油，拌匀装盘即可。
4、TIPS洗鸭肠时须油脂与醋揉搓，以减少用盐、腥味。
5、酱油、白砂糖、盐、味精、桂皮、八角、香叶、香油、料酒、葱、姜各适量
6、1鸭头洗净，入沸水锅焯水，捞起洗净血污。
7、2锅中放清水、葱、姜、桂皮、八角、香叶、酱油、料酒、盐、白砂糖、味精，再放鸭头，用大火煮沸后转小火烧至肉烂，再用大火收浓汁，淋入香油，出锅凉凉，装盘即可。
七、武汉久久鸭肠做法
1、鸭肠500克。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
2、1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
3、2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。
4、3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。
5、4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。