豆类、黄瓜、西红柿、莲藕、紫茄子、胡萝卜、蘑菇、罗勒、花椰菜、白萝卜、生菜、青菜、花生、红薯、高瓜、山药、秋葵、荸荠、花椒、板栗、冬瓜、红薯叶、山药、扁豆、芹菜、莲藕、西葫芦、芹菜。

蔬菜是一种可以烹饪并成为食物的植物或真菌。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供多种必需的营养，如维生素和矿物质。

根据粮农组织1990年的统计，90%的必需维生素C和60%的维生素A来自蔬菜。此外，蔬菜中有多种植物化学物质，被认为是健康的有效成分。水果和蔬菜中的营养物质可以有效预防人们正在研究和发现的多种慢性和退行性疾病。